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Recette
Suprême de volaille façon pot-au-feu
Michael Rochat
Le patron du «Ô Bistro de Lavaux» propose une carte gourmande et abordable.
Ingrédients
Pour 2 personnes
2 suprêmes de volaille pattes noires de la Gruyère
80g de pommes de terre
60g de carottes
60g de carottes jaunes
60g de colraves
60g de radis bière
60g de gingembre
60g d’échalotes
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 dl de bouillon de légume ou de volaille
1 gousse d’ail
1 citron vert
1 branche de cerfeuil
Préparation
- Faire revenir tous les légumes dans un sautoir. Déglacer au vin blanc et mouiller au bouillon jusqu’à hauteur. Laisser cuire doucement environ 15 minutes, ajouter le suprême de volaille et cuire à couvert environ 10 minutes.
- Servir dans une assiette creuse et ajouter la fleur de sel, un trait d’huile d’olive, quelques zestes de citron et du cerfeuil concassé.
Michael Rochat
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