Recette

Suprême de volaille façon pot-au-feu

Michael Rochat

Le patron du «Ô Bistro de Lavaux» propose une carte gourmande et abordable.

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 suprêmes de volaille pattes noires de la Gruyère

80g de pommes de terre

60g de carottes

60g de carottes jaunes

60g de colraves

60g de radis bière

60g de gingembre

60g d’échalotes

3 cuillères à soupe de vin blanc

3 dl de bouillon de légume ou de volaille

1 gousse d’ail

1 citron vert

1 branche de cerfeuil

Préparation

Faire revenir tous les légumes dans un sautoir. Déglacer au vin blanc et mouiller au bouillon jusqu’à hauteur. Laisser cuire doucement environ 15 minutes, ajouter le suprême de volaille et cuire à couvert environ 10 minutes.
Servir dans une assiette creuse et ajouter la fleur de sel, un trait d’huile d’olive, quelques zestes de citron et du cerfeuil concassé.

Michael Rochat