Voiles de courge au verjus

1. Eplucher la courge puis couper le haut de celle-ci.
2. Couper à la trancheuse ou mandoline de jolies tranches fines.
3. Tailler des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre puis couper les cercles en deux.
4. Dans un bac, laisser mariner à froid les demi-cercles de courge avec le verjus pendant 24h.

Purée de potimarron et burrata

1. Cuire le ¼ de courge potimarron au four à 180°C pendant 45 min avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel fin.
2. Enlever la chair de la peau après cuisson et mixer celle-ci avec le jus de potimarron afin d’avoir une purée de courge bien lisse. Rectifier l'assaisonnement.
3. Mélanger la purée de courge à froid avec la burrata.

Graines de courge torréfiées

1. Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié et ajouter les graines de courge.
2. Torréfier les graines puis saler.

Vinaigrette à l’huile de graines de courge d’Òouliri

1. Mélanger l’huile et le vinaigre ensemble puis saler.

Dressage

1. Dans une assiette creuse (bol) mettre la purée de potimarron et burrata puis ajouter au-dessus les graines de courge torréfiées.
2. Par-dessus, plier les voiles de courge comme vous le désirez.
3. Ajouter quelques fleurs de soucis ou autres fleurs comestibles. (Optionnel)
4. À table, assaisonner le tout avec la vinaigrette.