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Soupe froide aux tomates et framboises
Mirto Marchesi
Ce jeune cuisinier d’origine tessinoise est bourré de talent. Il est aujourd'hui derrière les fourneaux du restaurant du Villars Palace: Le 1913.
Ingrédients
900g de tomates bien mûres
75g de framboises fraîches
15g de sel
Tabasco
Poivre
9cl de vinaigre de riz ou de pommes
11cl d’huile d’olive
90g de pain de mie
1 gousse d’ail
Villars Palace
Le 1913
Préparation
- Couper les tomates en morceaux et mixer tous les autres ingrédients.
- Passer la préparation au chinois étamine et retirer.
Au moment du dressage
Garnir la soupe avec quelques gouttes du vieux vinaigre balsamique, de quelques morceaux de tomates cerise, des croûtons de pain, de basilic, de roquette et de quelques feuilles de cresson.
Mirto Marchesi, Villars Palace, Le 1913, Villars-sur-Ollon
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