Recette
Salade de homard
Gilles Vincent
Gilles Vincent, le chef du restaurant de l'hôtel Victoria, perpétue une gastronomie française qu’on ne trouve plus nulle part.
Ingrédients
4 homards
1 avocat
4 tomates cerises
1 bouquet de salade
4 pousses d’aneth
4 fleurs comestibles type pensées
4 fines tranches de magret de canard fumé
1 càs de réduction de vinaigre balsamique
2 càs de sauce cocktail
2 càs de vinaigrette à l’huile d’olive et citron
Hôtel Victoria
Préparation
- Découper l’avocat. Enrouler les tranches de magret de canard.
- Cuire le homard pendant 9 minutes au court-bouillon et le décortiquer.
- Le découper et le dresser harmonieusement sur l’assiette avec tous les
- ingrédients précités.
- Y ajouter joliment la réduction, la sauce et la vinaigrette.
Gilles Vincent, Hôtel Victoria, Glion
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