Rampon et graines de courge torréfiées
Guy Ravet
Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) est désormais directeur des cuisines du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Il est le président des Grandes Tables de Suisse.
Ingrédients
Salade
200 g de salade de rampon
2 oeufs cuits
80 g de Speck
80 g de croûtons
20 g de graines de courge
10 g de ciboulette finement hachée
Sauce
10 cl d'huile de tournesol pressée à froid
2 cl d'huile de graines de courge
6 cl de vinaigre de cidre
10 cl de crème
15 g de moutarde
10 g de sucre
Sel, poivre
Préparation
Pour la sauce, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler, poivrer puis réserver au frais.
Couper le speck en fines lanières et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Sortir de la poêle en vous assurant qu'il reste un peu de gras de bacon pour faire revenir les croûtons et les graines. Placer le bacon sur du papier absorbant.
Faire frire les croûtons, puis les graines de courge et les laisser également égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le rampon avec la sauce. Ajouté le speck, les croûtons, les œufs, les graines de courge et enfin la ciboulette.
