Recette
Polenta au feu de bois
Andreas Caminada
19/20 au GaultMillau, 3 étoiles au Michelin: l'exceptionnel chef du Schloss Schauenstein, à Fürstenau dans les Grisons, est au sommet de son art qu’il met au service du GaultMillau Channel.
Ingrédients
200g de polenta (bramata)
500g de fond de bouillon (bien épicé) ou d'eau salée
500g de crème
20g de beurre
Romarin
Thym
Sel
Préparation
- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter les herbes et rôtir brièvement.
- Porter le mélange crème-eau à ébullition. Incorporer la polenta en pluie et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement. Au besoin, ajouter du fromage râpé et rectifier l'assaisonnement.
Astuce
D'abord rôtir la polenta à sec.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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