Couscous

1. Étaler la semoule et les raisins dans une plaque
2. Recouvrir à hauteur d’eau brûlante salée
3. Laisser gonfler 10 minutes
4. Égrener et réserver

Pastilla

1. Tailler la cuisse du pigeon en brunoise, la faire sauter au beurre, puis ajouter la brunoise de pomme et les amandes effilées
2. Assaisonner de cannelle et de curry
3. Laisser reposer une heure pour bien diffuser les saveurs

Pigeon 

1. Colorer le reste du pigeon à l’huile
2. Enfourner 8 minutes à 180°C, puis laisser reposer 10 minutes
3. Découper les filets, les réchauffer à la poêle, laquer au miel et aux épices

Dressage

Dresser le couscous, déposer le pigeon et la pastilla, garnir de purée de légumes, jus épicé à part

Astuces

La pastilla peut être préparée avec d’autres volailles, en amuse- bouche par exemple. On peut aussi remplacer la feuille de brick par de la pâte filo: l’effet sera plus feuilleté.