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RecettePain d’épices
Andreas Caminada
19/20 au GaultMillau, 3 étoiles au Michelin: l'exceptionnel chef du Schloss Schauenstein, à Fürstenau dans les Grisons, est au sommet de son art qu’il met au service du GaultMillau Channel.
Ingrédients
250 g de sucre de canne
175 g de semoule de blé dur
75 g de farine blanche
50 g de miel
25 ml de lait
2 œufs
5 g de bicarbonate de soude
15 g d'épices à pain d'épices
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte. Ensuite, laisser reposer pendant 12 heures.
- Abaisser la pâte et la découper selon les formes souhaitées, puis la badigeonner de lait avant de la faire cuire. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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