Panisse

1. Préparer la panisse en faisant bouillir l’eau puis incorporer la farine de pois chiche en mélangeant au fouet.
2. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Tout en mélangeant, débarrasser l'appareil sur une plaque et laisser reposer au froid pendant 24 heures.
4. Tailler la panisse de la forme voulue et la frire à 180°C.

Accompagnements

1. Cuire à l’anglaise les petits pois, les carottes et les oignons.
2. Les passer au beurre à la minute.

Onglets

1. Poêler vos onglets à la cuisson souhaitée dans un beurre mousseux.

Finition et dressage

1. Dresser en s’inspirant de la photo.