RecetteŒuf poché aux champignons des bois
Gilles Vincent
Gilles Vincent, le chef du restaurant de l'hôtel Victoria, perpétue une gastronomie française qu’on ne trouve plus nulle part.
Ingrédients
4 œufs
4 toasts
100g de morilles et de chanterelles
1 botte de persil
50g de beurre
Hôtel Victoria
Préparation
- Pocher 3 minutes les œufs dans de l’eau et du vinaigre blanc.
- Faire fondre le beurre, puis poêler les champignons.
- Cuire le persil à grande eau salée, égoutter, mixer et réchauffer avec un morceau de beurre.
Finition et dressage
- Placer le tout harmonieusement sur l’assiette.
- Déposer quelques grains de poivre à queue et quelques baies roses.
Gilles Vincent, Hôtel Victoria, Glion