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Oeufs pochés - Gilles Vincent
Recette

Œuf poché aux champignons des bois

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Gilles Vincent

Gilles Vincent, le chef du restaurant de l'hôtel Victoria, perpétue une gastronomie française qu’on ne trouve plus nulle part.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

4 œufs

4 toasts

100g de morilles et de chanterelles

1 botte de persil

50g de beurre

Hôtel Victoria

Route de Caux 16

1823 Glion

+41 21 962 82 82

www.victoria-glion.ch

Préparation

  1. Pocher 3 minutes les œufs dans de l’eau et du vinaigre blanc.
  2. Faire fondre le beurre, puis poêler les champignons.
  3. Cuire le persil à grande eau salée, égoutter, mixer et réchauffer avec un morceau de beurre.

Finition et dressage

  1. Placer le tout harmonieusement sur l’assiette.
  2. Déposer quelques grains de poivre à queue et quelques baies roses.
Gilles Vincent, Hôtel Victoria, Glion
Mots-clésOeuf pochéRecetteGilles Vincent Vegan & végétarien
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