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Paella by Andreas Caminada
Le studio des chefs
La paella d'Andreas Caminada

Caminada donne tous ses tips pour réussir sa paella à tous les coups! «Muy bien!»

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Recette

Loup de mer en pavé aux artichauts

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Edgard Bovier

Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

4 pavés de loup de mer de 140 g

8 pièces d'artichauts crus

1 botte de roquette

30 g de tapenade d'olive noire « Edgard collection »

4 pces de Calamaretti nettoyés en tailler en fines rondelles

1 dl d'huile d'olive taggiasche

Fleur de sel et poivre

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Préparation

  1. Tourner les artichauts en conservant la base des feuilles, enlever le foin et les émincer finement. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé, le laurier, le thym, puis ajouter l'émincé d'artichauts et les saler légèrement. Les artichauts doivent être dorée et croustillants.
  2. Ciseler la peau du poisson à l'aide d'un couteau.
  3. Assaisonner et le poêler 4 minutes côté peau. Le retourner pour finir la cuisson.
  4. Faire sauter vivement dans une poêle les rondelles de calamars

Finition et Présentation

Dresser les artichauts sautés au centre de l’assiette, garnir de pousses de roquette et des rondelles de calamars. Déposer le pavé de loup de mer par-dessus, entourer de tapenade et saupoudrer de fleur de sel.

Edgard Bovier
Mots-clésPoissonLoup de MerOlivesCalamarPoissonLes recettes des chefs
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