1. Tourner les artichauts en conservant la base des feuilles, enlever le foin et les émincer finement. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé, le laurier, le thym, puis ajouter l'émincé d'artichauts et les saler légèrement. Les artichauts doivent être dorée et croustillants.
2. Ciseler la peau du poisson à l'aide d'un couteau.
3. Assaisonner et le poêler 4 minutes côté peau. Le retourner pour finir la cuisson.
4. Faire sauter vivement dans une poêle les rondelles de calamars

Finition et Présentation

Dresser les artichauts sautés au centre de l’assiette, garnir de pousses de roquette et des rondelles de calamars. Déposer le pavé de loup de mer par-dessus, entourer de tapenade et saupoudrer de fleur de sel.