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Recette
Les tacos d'Andreas Caminada
Andreas Caminada
19/20 au GaultMillau, 3 étoiles au Michelin: l'exceptionnel chef du Schloss Schauenstein, à Fürstenau dans les Grisons, est au sommet de son art qu’il met au service du GaultMillau Channel.
Ingrédients
Tacos
300 g de farine de maïs
200 - 250 ml d'eau
5 g de sel
Huile pour la cuisson
Sauce
2 tomates coupées en morceaux
2 tomatillos coupés en morceaux
1 poivron rouge épluché et coupé en morceaux
2 oignons épluchés et coupés en morceaux
½ piment
2 gousses d'ail
Sel, poivre
Garniture
200 g de feuilles de cactus Nopales (en bocal)
(Alternative: cuisse de lapin braisée, pulled pork, légumes)
Un peu de fromage de chèvre frais
Coriandre fraîche
Préparation
Tacos
- Mélanger tous les ingrédients et les pétrir à l'aide d'un batteur électrique.
- Former des boules et les abaisser avec le rouleau à pâtisserie.
- Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Sauce
- Faire griller les légumes sur le barbecue.
- Piler tous les ingrédients dans un mortier, sauf les tomates.
- Ajouter les tomates et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Garniture
- Couper le cactus épluché en lanières. Les faire colorer sur le gril et les laisser ramollir.
- Assaisonner de sel et de poivre.
Dressage
- Remplir les tacos de lanières de cactus, ajouter la sauce, garnir de fromage de chèvre et de feuilles de coriandre.
Andreas Caminada
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