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Recette
Les amaretti d'Andreas Caminada
Andreas Caminada
Ce talentueux chef et propriétaire du restaurant Schloss Schauenstein (19 points) à Fürstenau (GR), est connu pour sa cuisine innovante et ses techniques raffinées.
Ingrédients
Pour 25 biscuits
110 g d'amandes moulues
180 g de sucre en poudre
60 g de blanc d'œuf
Sucre glace
Arôme d'amandes amères selon les goûts
Préparation
- Moudre les amandes très finement.
- Battre les blancs d'œufs avec le sucre.
- Ajouter les amandes moulues et battre encore deux minutes.
- Verser la masse dans une poche à douille et dresser des points de 2-3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer les amaretti de sucre glace et laisser sécher toute la nuit à température ambiante.
- Presser les amaretti avec les doigts pour leur donner une forme d'étoile.
- Cuire à 210° C à air chaud pendant 5-8 minutes. Ils doivent être bien dorés à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur.
Andreas Caminada
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