RecetteHuîtres Gillardeau aux pommes Granny Smith
Armel Bedouet
Le talentueux chef de L’Aparté, le discret et intimiste restaurant du Royal Manotel de Genève, surprend son public avec des plats aériens et raffinés dans un cadre qui ne l’est pas moins.
Ingrédients
2 pommes Granny Smith
Une botte d'oseille
12 huîtres n°2
12 feuilles oyster leaves
Agar agar
Préparation
- Centrifuger les pommes et l’oseille,
- Filtrer et coller avec l’agar agar (2gr par litre)
- Ouvrir les huîtres et filtrer le jus
- Décortiquer les huîtres
- Les griller
- Confectionner une gelée avec le jus et l’agar-agar (2gr par litre)
- Dresser et décorer avec les Oyster Leaves
Armel Bedouet, Royal Manotel, Restaurant L'Aparté, Genève