Recette

Houmous

Renaud Roger

Le chef du restaurant Yogi Booster, au Lausanne Palace, séduit sa clientèle avec une cuisine 100% végétale.

Ingrédients

250 g de pois chiches germés

75 g de de noix de cajou trempé

1 gousse d’ail

2 échalotes

10 g de cumin moulu

10 g de curcuma moulu

3 g de coriandre moulu

3 g de paprika moulu

15 g de romarin en poudre

20 g d’huile d’olive

20 cl d’eau

Décoration

Quelques tour de moulin de poivre long rouge de java

20 g de graines de tournesol

Quelques brins de romarin et pétales de rose

Préparation

Mettre à tremper une nuit les pois chiches puis les blanchir à la vapeur pendant trois minutes. Mettre à tremper également un nuit les noix de cajou.
Mixer tous les ingrédients dans un blender avec une lame en S.
Servir en Incorporant en dernier les graines de tournesol entière.

Renaud Roger