Sauce béchamel 

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir. Verser le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner de sel et de poivre puis cuire encore 10 minutes à feux doux.

Rigatoni farcis aux épinards et à la ricotta 

1. Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter l'ail écrasé en chemise. Laisser cuire environ une minute à feu vif. Ajouter les épinards et les faire revenir rapidement. Assaisonner puis retirer du feu.
2. Hâcher les épinards cuirs, mélanger avec la ricotta et 170 g de parmesan et mettre le tout dans une poche à douille.
3. Blanchir les pâtes dans de l'eau salée pendant cinq minutes, égoutter et mettre à refroidir sur un plateau légèrement huilé, puis farcir chaque rigatoni de la farce épinard-ricotta-parmesan.
4. Mettre de la béchamel dans un plat allant au four, puis déposer les rigatoni farcis, couvrir avec le reste de la béchamel et le bacon précédemment poêlé, le reste du parmesan. Enfourner durant 25 minutes à 180°C.