RecetteFéra du Léman au riz soufflé
Denis Martin
Cuisinier, artiste, explorateur, chez lui chaque repas est un événement.
Ingrédients
100g de riz Basmati
2 filets de féra
1 blanc d’œuf
1 càc graines de coriandre écrasée
1 pointe de couteau de cannelle
1 pointe de couteau de badiane en poudre
Denis Martin
Préparation
Pour le riz
- Cuire le riz à la vapeur.
- Le déposer dans un déshydrateur et le laisser sécher.
Pour le poisson
- Mélanger le blanc d’œuf avec 1 filet d’eau froide et toutes les épices.
- Déposer les filets dans l’œuf, puis les paner avec le riz séché.
- Les plonger dans un bain d'huile de friture à 190°C.
- Eponger l'huile, puis servez à l'apéritif.
Denis Martin, Denis Martin, Vevey
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