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Recette
Effeuillé de cabillaud façon ratatouille
Guy Ravet
Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) est désormais directeur des cuisines du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Il est le président des Grandes Tables de Suisse.
Ingrédients
500g de dos de cabillaud
200g d’aubergine
4 courgettes
300g de tomates
200g de poivrons multicolores
1 botte d’origan
5cl d’huile d’olive
Préparation
- Découper l’aubergine, les tomates et poivrons en petits cubes. Ouvrir et vider la courgette, découper en petits cubes la chair enlevée.
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les aubergines, courgettes et poivrons, cuire quelques minutes sans coloration. Assaisonner. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. La ratatouille doit être légèrement compotée. Vérifier l’assaisonnement.
- Chauffer le four à air chaud à 180°C.
- Découper le cabillaud en fines lamelles, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive.
- Déposer une couche de ratatouille au fond de la courgette vidée, puis les lamelles de cabillaud. Hacher un peu d’origan et le parsemer dessus.
- Enfourner pour 15 minutes à 180°C, sortir du four, décorer avec quelques feuilles d’origan frais. Servir sur un plat.
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Esprit Ravet, Vevey
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