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recipeEffeuillé de cabillaud façon ratatouille
Guy Ravet
A l’Ermitage, à Vufflens-le-Château (bientôt 25 ans à 19/20 !), cuisine et excellence font partie de l’ADN familial. Guy, le fils, marathonien et chef émérite, le prouve au quotidien.
Guy Ravet allie dans ce plat, légumes du potager et cabillaud pour un instant gourmand.
Ingrédients
500g de dos de cabillaud
200g d’aubergine
4 courgettes
300g de tomates
200g de poivrons multicolores
1 botte d’origan
5cl d’huile d’olive
Préparation
- Découper l’aubergine, les tomates et poivrons en petits cubes. Ouvrir et vider la courgette, découper en petits cubes la chair enlevée.
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les aubergines, courgettes et poivrons, cuire quelques minutes sans coloration. Assaisonner. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. La ratatouille doit être légèrement compotée. Vérifier l’assaisonnement.
- Chauffer le four à air chaud à 180°C.
- Découper le cabillaud en fines lamelles, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive.
- Déposer une couche de ratatouille au fond de la courgette vidée, puis les lamelles de cabillaud. Hacher un peu d’origan et le parsemer dessus.
- Enfourner pour 15 minutes à 180°C, sortir du four, décorer avec quelques feuilles d’origan frais. Servir sur un plat.
Guy Ravet