MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
Les news
Les chefs
Top 10
GaultMillau POP!
Les recettes
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Place to b.
Les partenaires
 
Maritozzo by Caminada
Le studio des chefs
Maritozzi

Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Sauerrahmschmarrn Sebastian Roesch
Recette

Crêpes impériales

Partager

Partager

Sebastian Rösch

Harmonie et perfection sont les deux mots qui définissent parfaitement la cuisine de ce jeune chef dynamique.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

250g de crème fraîche

250g de lait

100g de jaunes d'œufs

300g de farine

1 gousse de vanille

1 citron zesté

150g de blancs d'œufs

150g de sucre

Lindenhofkeller

Pfalzgasse 4

8001  Zürich

+41 44 599 95 70

www.lindenhofkeller.com

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients, excepté les blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige pas trop fermes. Mélanger délicatement les deux masses.
  2. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, y verser la masse ainsi obtenue. Mettre la poêle dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une crêpe soufflée et dorée. Sortir la poêle du four et détacher avec une cuillère des morceaux de crêpe de la taille d’un pruneau. Présenter sur une assiette.
  3. Selon les goûts, saupoudrer de raisins au rhum, d'éclats de nougatine aux amandes et de sucre glace. Accompagner de compote de coings, d'abricots ou de pommes.
Sebastian Rösch, Lindenhofkeller, Zürich
Mots-clésKaiserschmarrnCrêpesConfitureSebastian RöschRecettedesserts
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Nos rédacteurs
  • Newsletter
  • Les recettes
  • Map
Ringier AG | Ringier Medien Schweiz
  • Beobachter
  • Bolero
  • Cash
  • GaultMillau Channel
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • L'illustré-TV8
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer LandLiebe
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele