Crème de poireau

1. Émincer les poireaux et bien les laver.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
3. Dans une casserole chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon émincer assaisonner de sel et poivre. Ajouter les poireaux et bien suer. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter les pommes de terre et cuire environ 20 minutes.
4. Ajouter la crème, mixer et passer au chinois fin. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Garnitures

1. Cuire 10 mini poireaux à l’eau salée, bien les rafraîchir dans de l’eau glacée et couper des biseaux.
2. Émincer finement les deux poireaux restants.
3. Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec la peau, couper ensuite la moitié en petits dés et l’autre en rondelles.
4. Couper les baguettes en deux puis les toasters.
5. Couper les filets de Féra en petits dés.

Finition

1. Tartiner les baguettes avec un peu de beurre salé, ajouter quelques dés de Féra et décorer avec les poireaux crus émincés. Assaisonner avec une peu de mignonnette de poivre.
2. Disposer harmonieusement les biseaux de poireaux, les pommes de terres et le reste de dés de Féra dans quatre bols.
3. Chauffer au four 3 minutes à 210°C.
4. Ajouter les baguettes et verser la crème de poireau bien chaude. Servir aussitôt.