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Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Ponte Brolla: la cuoca Marie Robert incontra cuoco Pietro Leemann. Nella foto un  momento  durante la preparazione del piatto del cuoco Pietro Leemann.© Ti-Press / Pablo Gianinazzi
Recette I Soutenu par Ascona-Locarno

Crème de courge et croûtons aux tomates

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Pietro Leeman

Pietro Leemann, formé chez Girardet et Angelo Conti Rossini, mais aussi en Chine et au Japon, est établi depuis 32 ans à Milan. Il est même le pionnier de la cuisine végétarienne et végane dans la capitale lombarde. Son restaurant, le Joia, est le premier dans ce registre à avoir obtenu un étoile verte au Michelin.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

 

Crème de courge

200 g de pulpe de courge Delica

300 g d’eau

40 g d'huile d’olives

10 feuille d'aneth 

5 g  sel

 

Croûtons

100 g de pain intégral 

100 g de tomates bien mûres 

20 g de vinaigre de framboises

10 g d’huile d’olives

2 g de sel

1 g de piments

 

80 g de «caprino», fromage frais de chèvre 

2 g de poivre de la Vallemaggia

10 g d'huile d’olives

Préparation

  1. Couper la courge en morceaux, ajouter l’eau et le sel, porter à ébullition. Puis, passer le tout au mixer avec l’huile d’olives.
  2. Mélanger le «caprino» avec le poivre et l’huile d’olives
  3. Couper les tomates en dés. Assaisonner de sel, piment, huile et vinaigre de framboises. Trancher le pain et le toaster.
  4. Dresser la crème chaude dans 4 assiettes creuses, disposer deux petites quenelles de «caprino», garnir avec l’aneth. À part, servir le pain agrémenté de tomates. 
Pietro Leeman
Mots-clésVegan & végétarienAscona LocarnoPietro Leemann
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