1. Une fois lavée, utiliser un économe pour couper la courgette en fines lamelles dans le sens de la longueur.
2. Couper ensuite ces lamelles en deux dans le sens de la longueur.
3. Pour la vinaigrette, mélanger le persil, l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
4. Mélanger les lanières de courgettes et la vinaigrette, les répartir sur deux assiettes et laisser reposer quelques instants.
5. Pendant ce temps, griller les pignons de pin dans une poêle sans huile.
6. Couper le parmesan en tranches très fines à l'aide d'un couteau. Émietter la feta sur les courgettes, puis parsemer de parmesan et de pignons de pin.
    

Une recette tirée du livre allemand Zucchini de Sarah Tischer