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Myo Sushi Bar
Recette

Cabillaud et sauce à la moutarde japonaise

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Thanet Ophasee

Thanet Ophasee, Chef du MYŌ Sushi Bar, rivalise de créativité au quotidien pour surprendre ses convives.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

 

480 g de cabillaud skrei avec peau

400 g d'aubergines

1 pincée de sansho (poivre japonais)

1 pincée de shichimi togarashi (mélange 7 épices japonaises)

 

 

Sauce moutarde japonaise

65 g de mayonnaise japonaise

60 g de moutarde 

65 g de mirin 

8 g de wasabi

5 g de sucre

Huile d’olive 

Gros sel, poivre

Préparation

  1. Mélanger énergiquement la mayonnaise japonaise, la moutarde, le mirin, le wasabi et le sucre. 
  2. Perforer l’aubergine, puis la mettre au four durant 25-30 minutes à 200°C. Laisser refroidir, enlever la peau, dégorger. Saler, poivrer, laisser reposer les aubergines avec un filet d’huile d’olive. 
  3. Rincer les filets de cabillaud à l’eau froide, sécher avec du papier absorbant. Couvrir les filets de gros sel, laisser reposer 20 minutes. Rincer, et sécher à nouveau.
  4. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Saisir les deux côtés du poisson à feu vif. Enfourner à 200°C durant 8 minutes, et ajouter les aubergines.
  5. Servir avec une pincée de Sansho (poivre japonais) et une tranche de citron, parsemer de shichimi togarashi (mélange 7 épices japonaises).
Thanet Ophasee
Mots-clésPoissonMyo Sushi Bar
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