Recette
Cabillaud et sauce à la moutarde japonaise
Thanet Ophasee
Thanet Ophasee, Chef du MYŌ Sushi Bar, rivalise de créativité au quotidien pour surprendre ses convives.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
480 g de cabillaud skrei avec peau
400 g d'aubergines
1 pincée de sansho (poivre japonais)
1 pincée de shichimi togarashi (mélange 7 épices japonaises)
Sauce moutarde japonaise
65 g de mayonnaise japonaise
60 g de moutarde
65 g de mirin
8 g de wasabi
5 g de sucre
Huile d’olive
Gros sel, poivre
Préparation
- Mélanger énergiquement la mayonnaise japonaise, la moutarde, le mirin, le wasabi et le sucre.
- Perforer l’aubergine, puis la mettre au four durant 25-30 minutes à 200°C. Laisser refroidir, enlever la peau, dégorger. Saler, poivrer, laisser reposer les aubergines avec un filet d’huile d’olive.
- Rincer les filets de cabillaud à l’eau froide, sécher avec du papier absorbant. Couvrir les filets de gros sel, laisser reposer 20 minutes. Rincer, et sécher à nouveau.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Saisir les deux côtés du poisson à feu vif. Enfourner à 200°C durant 8 minutes, et ajouter les aubergines.
- Servir avec une pincée de Sansho (poivre japonais) et une tranche de citron, parsemer de shichimi togarashi (mélange 7 épices japonaises).
Thanet Ophasee
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