Réalisation de la pâte à bricelets

1. Sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive les oignons hâchés (sans coloration)
2. Mélanger le lard coupé en mini-brunoise très fine (sans chauffer)
3. Mixer tous les éléments de la pâte à bricelets, puis vous  les mélanger ensuite avec une spatule à la masse oignons –lard, laisser reposer (2 heures au frais)

Réalisation de l’émulsion au vacherin

1. Tailler cubes le Vacherin Fribourgeois , chauffer le lait et la crème puis ajouter le vacherin et le faire fondre ( sans cuire ) , assaisonner d'un peu de muscade et de poivre blanc moulu, verser dans un siphon et ajouter 2 capsule de gaz
2. Laisser reposer deux heures au frais.

Finition

1. Déposer des petites quenelles de masse à bricelets dans le fer à bricelets  très chaud .Dès que ceux-ci sont bien colorés , de suite les rouler sur un cône en bois ou métal. Forme d'un cornet
2. Dès que les bricelets sont froids remplir avec la masse Vacherin Fribourgeois.