Pour les boulettes

1. Hâcher la sériole, l’oignon et la ciboulette séparément. (garder ¼ de la ciboulette hâchée de côté pour le dressage)
2. Mélanger la sériole, l’oignon et la ciboulette hâchée. Ajouter le zeste de yuzu et la mayonnaise. Presser par-dessus le ¼ de citron. Bien mélanger le tout.
3. Faire des boulettes de 18g. Découper la peau de ravioli en lamelle de 2.5mm. Entourer les boulettes de lamelle de Gyoza. Frire durant 4 minutes à 180°C.

Pour la sauce teriyaki

1. Mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Laisser refroidir la sauce à température ambiante.

Finition et dressage

1. Disposer les boulettes dans une assiette creuse.
2. Verser une cuillère à soupe de sauce teriyaki et saupoudrer de ciboulette hâchée.