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Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Guy Ravet
Recette I Soutenu par Mercedes-Benz

Glace à la fraise entourée de chocolat

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Guy Ravet

Guy Ravet est le chef exécutif du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Président des Grandes Tables de Suisse, il a décroché 17 points d'emblée.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

250 g de fraises (ou de framboises, de mûres ou de myrtilles)
250 g de yogourt nature 3.5%
20 g de menthe
40 g de miel
10 g de jus de citron
Les zestes d'un citron
 
200 g de chocolat au lait (couverture)
100 g de chocolat blanc (couverture)
 
Fleurs comestibles

Préparation

  1. Nettoyer les fraises et les couper en deux. Bien les mixer dans un mixeur sur pied avec tous les autres ingrédients sauf le yaourt.
  2. Ajouter le yaourt, bien mélanger et verser la masse dans des moules à glace en silicone ou autres moules à bâtonnets et laisser congeler pendant au moins 4 heures.
  3. Après environ une heure, répartir de petits morceaux de fraises sur la glace.
  4. Faire fondre le chocolat dans un récipient métallique au bain-marie. Il doit avoir une température de 35°C.
  5. Plonger la moitié de la glace congelée dans le chocolat liquide, l'égoutter et la déposer sur un morceau de papier sulfurisé. Décorer à volonté avec de la menthe et des fleurs, en trempant brièvement les petites feuilles à la base dans le chocolat.
  6. Conseil: la recette peut être préparée avec différentes baies. Selon l'acidité des fruits, il faut un peu plus de miel.
Guy Ravet
Mots-clésdessertsGuy RavetMercedes-Benz
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