Texte: Urs Heller
La directrice Nadja Scherrer et le nouveau chef cuisinier Raphael Tuor, à la tête du Café de Ville.
Poulet au Château-Fourcas. L'entrecôte Café de Ville est un incontournable de cette charmante brasserie située au premier étage, sur la Schwanenplatz de Lucerne: une viande de première qualité provenant de la boucherie Heinzer de Muotathal, du beurre fin et des frites maison. Depuis quelques mois, c'est Raphael Tuor, que l'on a vu dans de nombreux autres postes ici et là, qui officie en cuisine. Son coq au vin, nouveauté de la carte, rencontre un succès fulgurant. Rien d'étonnant à cela, car le chef y met tout son cœur: il utilise exclusivement les cuisses, bien plus savoureuses que les blancs, et il fait mariner le poulet dans du vin rouge pendant trois nuits. Dans du Château-Fourcas, pour être précis, car ce bordeaux est le vin de la maison. Du porto et du jus de veau sont également utilisés en réduction, pour offrir une sauce riche et puissante. La purée de pommes de terre, faite maison, accompagne à merveille cette volaille. Raphael Tuor a ajouté un deuxième joyau à sa carte, inspiré d'une recette légendaire: la soupe à l'oignon gratinée à la Paul Bocuse. Tout cela sous l'œil de la propriétaire et figure locale, Nadja Scherrer.
Les moules-frites, incontournables du Café.
Coq au vin, façon Café de Ville. Au bordeaux s'il vous plaît!
L'entrecôte Café de Paris, ou Café de Ville, avec ses frites fraîches et son beurre.
Pot-au-feu marin. Le Café de Ville, où la réservation est indispensable, est aussi réputé pour ses produits de la mer, notamment ses moules et ses huîtres de Saint-Malo. Notre coup de cœur: les moules poulette, servies dans un onctueux bouillon crémeux au vin blanc et accompagnées, bien sûr, de frites maison. La crème de moules aux légumes en brunoise, safran, pastis et fines herbes est également un excellent choix. Pour une expérience 100% maritime, il y a le pot-au-feu aux crevettes, moules et bar, parfumé au safran bio d'Argovie.
Avec sa terrasse au bord du lac, le Café de Ville est la brasserie culte de Lucerne.
The place to b. Le souci du détail qui caractérise la brasserie saute aux yeux dès la salade niçoise, préparée à la commande, à partir de produits frais, avec des pommes de terre et des haricots servis tièdes comme il se doit. Il y a fort à parier que Raphael Tuor prolongera son séjour au Café: «Nadja est une patronne fantastique», s'enthousiasme-t-il, «c'est aussi une hôtesse formidable!» À noter une belle carte des vins, dont un Château-Larmande 2019, également disponible au verre. Note GaultMillau: 14 points (nouvelle note).
Photos: David Künzler, DR
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