Texte: Alex Kühn
L'adresse préférée des fils d'Andreas Caminada. Depuis son ouverture en octobre 2018, la Casa Caminada est un repère aussi vivant qu'authentique. Aux beaux jours, on s'installe sous les grands arbres, et quand le fond de l'air se rafraîchit, direction la salle aux baies vitrées baignée par les effluves de pain chaud. La pièce maîtresse des lieux? Le grand four en tuffeau de Beller, dessiné par l'architecte Gion A. Parmi les habitués, on croise Fridolin, le père de Caminada, ainsi que son frère Marcus. Finn (13 ans) et Cla (10 ans), les deux fils du châtelain, y passent aussi régulièrement. La Casa est leur cantine préférée. (Grande photo ci-dessus: le chef Fabian Beringer et ses raviolis au jus de viande braisée)
Le jarret de lapin braisé, yaourt et ail noir: un classique de la maison.
À l'ombre des grands arbres, la terrasse de Casa Caminada.
Le poivron du potager, star incontestée de cette entrée.
Nouveau chef, même magie. Depuis le printemps dernier et le départ de Mathias Kotzbeck (désormais aux commandes du restaurant Veranda à Berne avec sa compagne Michaela Berger), Fabian Beringer a repris les rênes des fourneaux. Déjà aperçu derrière ceux de l'Igniv à Andermatt, le jeune cuisinier est plus que prometteur. Il revisite les classiques du canton des Grisons avec minutie et sensibilité, tout en y insufflant sa touche personnelle. Son plat signature? Les gyozas de pommes de terre relevés de tomate et de kimchi et les raviolis au jus de viande braisée et beurre noisette, tous deux délicieux.
Des pizokels au sérac d'une légèreté folle... et généreusement beurrés.
Andreas Caminada, passionné par le patrimoine culinaire des Grisons.
La réserve du sous-sol. Lors la belle saison, le potager du château et les maraîchers régionaux fournissent le gros des assiettes. Quand vient l'automne, c'est au sous-sol que tout se joue: des centaines de bocaux colorés y conservent précieusement les saveurs du printemps, de l'été et de l'automne pour traverser l'hiver.
La cave gourmande abrite les réserves pour la saison froide, en grande partie issues du potager du château.
Moelleux et généreux. La Casa sert également les trois spécialités culinaires les plus emblématiques du canton des Grisons: les capuns (farce entourée de feuille de blette), les maluns (sorte de crumble de pomme de terre servi avec compote de pomme et fromage d'alpage) et les pizokels (pâtes de type spätzli). Une garniture qui paraît simple sur le papier, mais une bouchée qui procure plus de bonheur que bien des compositions alambiquées. Pourquoi? Grâce à une légèreté incroyable et une gourmandise assumée. Et pour poursuivre dans la gourmandise, les Sauerrahmschmarrn à la crème double (pâte à crêpe allégée par les blancs montés en neige), servis avec myrtilles et glace vanille, valent le détour. Autres belles réussites de l'année, en vrac, le carpaccio de melon aux poivrons rouges et fromage frais de chèvre, le sandre snacké au gingembre, le tartare de bœuf croustillant à la crème de jalapeño et radis, sans oublier le jarret de lapin braisé, yaourt et ail noir.
La Casa s'élève sur les fondations de deux anciennes écuries.
Bois brut et lumière naturelle. Voici un aperçu de l'une des chambres.
The Place to b. On vient à la Casa Caminada pour bien boire (la carte met à l'honneur les vignerons suisses) et bien manger, mais aussi pour faire une vraie pause. Les chambres baignées de lumière, habillées de bois et prolongées d'un balcon sur les montagnes ou le bourg, figurent parmi les plus douillettes du pays. Au réveil, le petit-déjeuner va à l'essentiel: pas de buffet gargantuesque, mais une sélection très soignée de produits régionaux et de pains maison. Note GaultMillau: 14 points.
Photos: Digitale Massarbeit, Lukas Lienhard, Gaudenz Danuser, Olivia Pulver
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