Hellys: perle italienne à deux pas de la gare

Berne prend des airs d’Italie. La carte du Hellys n’est pas très étendue, mais chaque plat de pâtes surpasse le précédent. On y trouve en permanence des spaghetti cacio e pepe exemplaires, où le piquant et les notes fruitées du poivre noir s’expriment pleinement sans jamais écraser l’onctuosité de la sauce au fromage. Autre incontournable: les paccheri nappés d’une sauce tomate intense, à la fois fruitée et légèrement sucrée, relevée d’une belle noix de beurre. Les pâtes ne sont pas faites maison, mais leur cuisson al dente est irréprochable. Elles proviennent de Massimo Mancini, producteur qui transforme son propre blé dur, cultivé quasiment à sa porte. Il fait sécher ses pâtes avec un soin particulier.

A la carte également. Parmi les déclinaisons de risottos, une version Aragosta élaborée à partir d’une bisque de langouste des rochers de Tristan da Cunha, l’île la plus isolée au monde, accompagnée de la queue du crustacé délicatement pochée: une assiette d’une précision remarquable. Les entrées changent sans cesse, lors de notre venue, une salade de mesclun composée de puntarelle servies tièdes, encore légèrement croquantes, relevées d’oignons, d’ail et de tomate. La même exigence se retrouve au dessert, avec une glace maison proposée selon la saison en fior di latte, prune, pistache ou griotte.

The Place to b. À quelques minutes à pied de la gare de Berne, Hellys compte parmi les meilleures adresses italiennes de la ville. Le bar ouvre du mardi au samedi dès 16 heures, et la cuisine prend le relais deux heures plus tard. La carte reste concise mais convainc de bout en bout: cinq en-cas, trois plats de pâtes, un risotto et deux autres plats principaux, avec ou sans viande. Les clients choisissent à la carte ou laissent carte blanche au chef pour un menu en quatre ou cinq services (71 ou 81 francs). Note GaultMillau: 13 points.

Le restaurant Hellys à Berne