Texte: Urs Heller
«Vue» ou «Noumi»? Pour manger, il y a le choix au Bellevue Palace à Berne. Les jeunes et les branchés préfèrent le Noumi, bar et grill à la mode, très prisé par la communauté Tripadvisor avec ses bowls, ceviche et autres gyozas à partager. Ceux qui préfèrent plus classique optent pour le Vue, à l’ambiance feutrée et traditionnelle, comme il se doit pour une brasserie d’un hôtel d'État, situé à deux pas du Palais fédéral. Ici, ce n’est pas tant la carte qui est excitante, mais plutôt l’emplacement. Comme son nom l'indique, la vue depuis la terrasse du Vue est tout simplement magique. Et le service, irréprochable.
Et pourquoi pas suivre la recommandation du chef et commander les pâtes du jour?
Le chef alsacien Eric Henck.
Omble chevalier et sardines. Pour qui sait chercher, le Swiss Deluxe Hotel propose quelques plats qu’on ne trouve pas partout. Comme cet omble chevalier soigneusement mariné en provenance de Rubigen (BE), servi avec une vinaigrette rafraîchissante à l'huile d’olive et au persil, et une généreuse portion de lentilles du Puy. Ou encore des sardines frites, accompagnées d’échalotes marinées et de poireaux fondants. Sans oublier l’œuf bio mollet, un œuf mollet croustillant servi avec un caviar d’aubergine et de la salade.
Côté plats principaux, on suit volontiers les recommandations du chef alsacien Eric Henck: les crozets, petites pâtes originaires des Alpes françaises, servis avec des crevettes et une bisque de homard. Et un excellent ragoût d’agneau aux légumes racines et mousseline de pommes de terre.
Plat typique du noumi: poulpe, haricots borlotti et salade de fenouil
Le comptoir du très apprécié Noumi, avec des plats à partager.
Un grand classique du Vue: la mosaïque de poisson au thon, cabillaud et saumon.
The Place to b. Les parlementaires, apprend-on, préfèrent la cuisine classique: sole et loup de mer en croûte de sel ou encore entrecôte de Swiss Black Angus. Mais la véritable vedette du menu du jour, c’est l'émincé de veau à la zurichoise. Que le bar provienne des eaux chaudes de Grèce nous étonne quelque peu… Y aurait-il des restrictions budgétaires à l’hôtel d’État ?
Note GaultMillau: 14 points.
Restaurant du Bellevue Palace à Berne
Note: Les blockbusters du Bellevue? Le grand brunch du dimanche, et le délicat afternoon tea, servi avec soin, accompagné de sandwichs, de scones et d’une carte de thés raffinée, signée Chanoyu.
Photos: Olivia Pulver / DR
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