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Santiago Rivera, center, works at the counter at his restaurant, La ViÃ±a, in San SebastiÃ¡n, Spain, May 14, 2026. Rivera is widely credited with creating the "burnt" Basque cheesecake in the 1980s, though he doesn't love the spinoffs it has spawned. Decades later, he's preparing to hand over his kitchen to his children. (Markel Redondo/The New York Times)

Cheesecake basque, 25 ans de brûlant succès

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