Le réveil du 16FLO. Le Sesflo, («seize flo») adresse incontournable du 16 route de Florissant, a déjà connu de nombreuses vies, une rénovation et des déboires. C’est désormais Eliott Maniatis, déjà à l'initiative du 21 Club (14/20) et du Moon, qui gère ce restaurant cher au cœur des Genevois. Le nom demeure inchangé, tout comme le décor. Seule la fabuleuse terrasse, située dans une cour intérieure, a été un peu retravaillée pour «apporter une touche encore plus méditerranéenne», explique l'exploitant. En cuisine, on retrouve le jeune Simon Varaine, ancien second de Quentin Philippe, «Découverte de l’année 2025» qui avait charmé les inspecteurs du guide et obtenu un beau 15/20. Autre visage connu, celui Eugenio Da Silvera, nouveau directeur, tout sourire, du Sesflo, dont nous avions aussi fait la connaissance chez Arakel.
La belle terrasse ombragée du Sesflo.
Un très méditerranéen caviar d'aubergine.
Une adresse toujours prisée. Malgré les directions et reprises successives, l'adresse semble n'avoir rien perdu de son attrait. En ce jeudi midi, la terrasse est d'ailleurs quasiment pleine. Et pour cause: on y mange bien. La carte aligne de belles propositions aux parfums du sud. En entrée, on remarque la pissaladière, signature de la gastronomie niçoise, ou encore l’artichaut frit, agrémenté de féta, de grenade et de citron confit. Pour débuter en légèreté, on se laisse néanmoins tenter par le caviar d’aubergine à la française, parfaitement assaisonné, servi avec un pain pita, même si le délicieux pain au levain de chez Sawerdō, qui accompagne le repas, serait presque suffisant. L'aérien beurre battu, aromatisé aux olives de Kalamata, est lui aussi une jolie surprise.
Les excellentes ravioles de homard avec leur bisque, surmontées d'œufs de truite.
La pavlova aux abricots.
Une cuisine qui voyage. «Ici, on a la qualité du gastro avec l’esprit du bistrot», explique Eugenio Da Silvera en présentant le menu. L’alléchant poulpe grillé, avec ses carottes au cumin, son houmous au za'atar et sa sauce harissa nous fait de l’œil. Mais finalement, on savourera la suggestion du jour aux accents bistrotiers: une selle de chevreuil au jus corsé et à la cuisson parfaite. Puis, il y a aussi les ravioles de homard, gentiment baignées dans une bisque vivace, doucement rafraîchies par quelques œufs de truite: un pur régal. Pour le dessert, c’est la pavlova colorée aux fruits de saison, avec les derniers abricots de l’été, qui remporte tous les suffrages.
Photos: Le Sesflo, Nouhad Monpays
