Jérémy Cordier invite le terroir sur Broco. Le terroir, Jérémy Cordier (grande photo à gauche) le chérit par-dessus tout. À tel point qu’au Racine, le restaurant noté 14 sur 20 qu’il dirige à la Tour-de-Peilz pour quelques mois encore, il en a fait son mantra. Aucun des ingrédients qui passent entre ses mains ne provient de plus de 70 km. Alors que son adresse vaudoise s'apprête à fermer ses portes en octobre, l’hôtel Bon Rivage qui l’héberge entrant dans une phase de lourdes rénovations, le chef continue à mettre en avant producteurs et artisans. Et, ce à travers Broco, une application qu’il a créée. Réseau social destiné à mettre en relation les différents acteurs du goût, Broco est aussi une plateforme permettant des rencontres privilégiées entre ceux qui œuvrent en coulisse pour fournir les meilleurs produits et ceux qui les consomment. En juillet, Mission Mycelium ouvrait par exemple sa cave de Vevey pour faire découvrir sa production de champignons. En septembre, c’est la pisciculture de Vionnaz qui invite à mieux comprendre l’élevage de ses truites d’exception à travers une visite et un repas.
Un Master Sommelier à l’EHL. Ils sont un peu moins de 300 dans le monde à avoir obtenu ce titre depuis sa création en 1969. Et l’un d'eux exerce, et transmet, ses talents à Lausanne. Après près de dix années de préparation, le maître d’enseignement en arts pratiques et head sommelier à l’EHL Réza Naboo (grande photo au centre) vient de décrocher le titre de Master Sommelier, l’une des plus prestigieuses distinctions dans l’univers des professionnels du vin. Décernée par la très britannique Court of Master Sommeliers, cette reconnaissance, obtenue après de nombreuses étapes, distingue une parfaite maîtrise de la dégustation, du service et de la connaissance des vins. Agé de 38 ans et originaire de l'île Maurice, Réza Nahaboo, notamment passé par l’Hôtel de Ville de Crissier, le Four Seasons Hôtel des Bergues de Genève et le Royal Savoy à Lausanne, s’était déjà vu auréolé des titres de Meilleur Sommelier de Suisse en 2016 et de 12ᵉ Meilleur Sommelier du monde (ASI) en 2023.
Le homard au Rossignol. Même si, depuis février dernier, le restaurant le Rossignol a abandonné sa formule de menu gastronomique pour des plats à la carte et un plat du jour à midi, son chef ne renonce pas complètement aux produits d’exception. Les 20, 21 et 22 août prochains, Willy Rossignol (grande photo à droite avec son épouse Mara que l'on retrouve en salle), qui œuvre seule en cuisine dans cette jolie petite adresse lausannoise, propose son Festival du homard. Les deux premiers soirs, le prestigieux crustacé venu tout droit de Bretagne sera servi en plat, entier, rôti ou thermidor, le chef hésite encore. Le samedi 22, c’est un menu entier entrée plat dessert qui sera dédié à ce met à la chair délicate. La saveur incomparable de ce produit de choix associée au talent de cet excellent cuisinier: il est urgent de réserver!
Réservation par mail sur Le Rossignol
Photos: Lucia Hunziker, EHL, Broco
