Paris-Lausanne. On adore Franck Pelux pour sa cuisine pleine d’émotion, d’ailleurs, de saveurs. On l’aime aussi pour son carnet d'adresses et sa jolie liste de chefs amis qu’il invite régulièrement à le rejoindre au cours de repas conviviaux, où le Bourguignon accorde sa partition avec celle de noms prestigieux. Après son meilleur ami Fabien Ferré, triple étoilé à La Table du Castellet dans le sud de la France, c’est Amaury Bouhours, chef du restaurant Le Meurice Alain Ducasse à Paris, qui cuisinera à ses côtés. Et ce, autour d’un menu en six séquences servi au déjeuner et au dîner le 8 mai. Installé sous les ors du palace parisien depuis dix ans, ce chef a su imposer son style tout en respectant l’héritage d’Alain Ducasse. Avec Franck Pelux, comme lui trentenaire et doublement étoilé, il partage une passion pour les produits locaux qu’ils vont ici sublimer à quatre mains. En salle, Sarah Benahmed sera secondée pour l’occasion par Olivier Bikao, directeur du restaurant Le Meurice. On nous souffle qu'il reste quelques places le soir.
Amaury Bouhours brille sous les ors du Meurice aux côtés de son pâtissier Cédric Grolet.
Olivier Bikao, directeur du restaurant de la rue de Rivoli, accordera son rythme avec celui de la délicieuse Sarah Benahmed.
En formes. La précision. Voici un terme indissociable de la cuisine de l’Hôtel de Ville de Crissier. Qu’elle soit dans les cuissons, dans le respect des saveurs ou dans les dressages. À 26 ans, João Coelho, sous-chef de Franck Giovannini, la maîtrise, comme le prouve le titre de Cuisinier d’Or qu’il a remporté l’an dernier. Créatif, le jeune cuisinier portugais vient d’ajouter une corde à son arc en créant Formée, sa marque de moules en silicone à destination de la haute gastronomie. D'indispensables accessoires pour des réalisations salées ou sucrées aux circonvolutions ouvragées, à la finesse extrême. S’il existe déjà quelques modèles sur Internet, João Coelho met là tout son talent et son coup de crayon dans la réalisation de pièces sur mesure: «Je dessine les formes, je fais des tests car cela se joue parfois au millimètre près. J’ai investi dans des machines d’impression 3D qui me permettent de passer de l’idée au moule assez rapidement. Mon but est vraiment de travailler en collaboration avec mes confrères.» Réalisées dans un silicone très fin supportant des températures de -40 °C à +250 °C, les formes de João Coelho s’adaptent aussi bien à la cuisine qu’à la pâtisserie. De quoi laisser libre cours à une créativité sans limites!
De jolies formes à croquer pour des dressages millimétrés.
Deux lac, deux chefs. Il aura fallu attendre deux ans, depuis 2024, pour organiser le match retour d'un repas d’anthologie au bord du lac d’Annecy. Mais il faut dire que les emplois du temps des deux parties prenantes ne sont pas des plus faciles à accorder. Entre le très créatif Danny Khezzar, chef du Bayview (18/20), et Yoann Conte, chef de l’année 2024 GaultMillau France, doublement étoilé à Veyrier-du-Lac, l’entente est pourtant parfaite depuis leur rencontre sur le plateau de Top Chef. Lors de ce dîner d’exception agendé au Bayview le 13 mai, l'univers technique et créatif de Danny Khezzar répondra encore une fois à la cuisine de terroir et d'émotion du savoyard Yoann Conte. En salle, Geoffrey Bentrari, chef sommelier à l'Hôtel Président Wilson et Bastien Debono, sommelier au restaurant Yoann Conte, rythmeront le dîner avec un accord composé de crus de prestige.
Photos: Lausanne Palace, Le Meurice, Formée.ch, DR
