Soï bis. Satu, le troisième établissement de Sandrine Pally et Yuttakan Pongkunsup, a fermé ses portes à la fin de l’été. Le duo revient cependant à la Jonction avec le Soï thaï Canteen. Avec sa spacieuse cuisine, ce Soï nouveau a, en plus, l’immense avantage d’être bien plus confortable que son grand frère des Pâquis grâce à ses banquettes recouvertes de coussins douillets. Côté cuisine, Soï propose tous les mets thaïlandais qui font sa renommée: le kho moo yang, du porc mariné au rhum thaï «Sangsom», au miel et aux épices, accompagné d’une sauce épicée au tamarin, ou encore notre plat chouchou, soit la saucisse sai ua, une charcuterie de Chiang Mai au porc ici faite maison, aux herbes aromatiques et au curcuma.
Le nouveau décor de Soï Jonction.
La saucisse «sai ua» et la salade aux vermicelles de soja et aux crevettes.
Les incontournables desserts de Soï Thaï Canteen: le mango sticky rice et la glace coconut.
Le bon filon. C’est la petite nouveauté du mois aux Eaux-Vives, la sandwicherie Filon, fraîchement ouverte par le souriant Yoram Teiche. Ici, les recettes imaginées par Yoram, aka Yoyo, rendent hommage à l’histoire familiale de cet enfant de Veyrier. Le Jack par exemple (en photo de couverture), au bœuf effiloché, coleslaw, salade iceberg et pickles d’oignons rouges, est un clin d'œil à son grand-père. Le 1602, quant à lui, joue la carte locale. Nommé en référence à la date de l’Escalade, il est imaginé avec des ingrédients 100 % genevois. Et, pour ceux qui n’aiment pas les sandwichs, ces derniers existent en version «assiettes» sans pain, entre 18 et 20 francs.
Yoram Teiche devant son petit restaurant spécialiste du sandwich.
Le sandwich Yoyo, le préférer de Yoram, au poulet suisse.
Sauce, sauce et sauce. Après le départ de son chef Lucas Desbiolle, Table Brute, qui devait faire son entrée dans le guide, a revu sa copie. C’est ainsi le discret et néanmoins prometteur Loïc Noumédor qui reprend les fourneaux de la table du centre-ville. Le maître mot désormais? Sauce, sauce et re-sauce! Ainsi sur le nouveau menu, le chef revient à l'essentiel: le produit que l'on agrémente à foison de belles sauces. On découvre ainsi la côte de bœuf servie avec une sauce vin rouge et aux échalotes, ou le demi-coquelet nappé d’une sauce aux morilles. Du côté des plats du jour, on trouve de tout aussi jolies suggestions: la côte de porc sauce moutarde, le filet de truite sauce vierge ou encore des ris de veau proposés avec une sauce voyageuse, la chimichurri.
Photos: Table Brute, PAW! & Nouhad Monpays
