France victorieuse. Le traiteur lausannois Xavier Bats avait remporté la mise l’an dernier. Son pâté-croûte hommage à ses origines gasconnes, choisi parmi onze candidats en lice, avait gagné le droit de représenter la Suisse à la grande finale du championnat du Monde qui s’était tenue le 1ᵉʳ décembre dernier à Lyon. Et qui avait finalement vu la victoire du Français Thibault Gonzales, installé non loin de Perpignan.
Championnat national. Responsable de l’organisation pour la Suisse, le chef de l’Auberge communale du Mont-sur-Lausanne Fabien Pairon rebat les cartes pour cette nouvelle édition avec plusieurs nouveautés. Terminée la sélection Suisse, Allemagne Liechtenstein. La compétition se resserre sur nos frontières et prend désormais le nom de Championnat suisse de pâté-croûte. Une épreuve qui vient ainsi s’ajouter aux huit sélections et championnats régionaux déjà existants. Des joutes charcutières qui auront comme point d’orgue la dix-septième grande finale mondiale qui se déroulera le 30 novembre prochain à Lyon.
L'an dernier, lors de la sélection qui s'était tenue au Lausanne Palace, de gauche à droite, Fabien Pairon organisateur de la sélection, Audrey Merle, organisatrice du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, Eddy Carré, de l'EHL, classé deuxième, Xavier Bats, vainqueur, Knut Schwander, responsable du Guide GaultMillau Suisse romande et enfin Romain Pellet, troisième au classement.
Ouverture au public. En attendant, c’est le 22 juin prochain qu’un jury de 20 fins connaisseurs, dont des chefs de renom comme Damien Facile de l'Hôtel de Ville de Crissier, Victor Moriez, du Pérolles, Danny Khezzar du Bayview ou le MOF et chef exécutif de l'EHL Christian Segui, aura la lourde charge de désigner le meilleur pâté-croûte de Suisse. Organisée comme l’an dernier au Lausanne Palace, avec le soutien de Franck Pelux, la compétition s’enrichira cette année d’un prix du public et d’un dîner dédié autour d'un menu «canaille» à la Brasserie du Grand-Chêne. Ouvrant ainsi la possibilité aux non-professionnels de découvrir les coulisses de cette compétition: «L'an dernier, il y avait une petite frustration de la part des gens qui regrettaient que cet évènement soit réservé aux seuls professionnels. Le 22 juin, un certain nombre de personnes pourront, via une billetterie, s'inscrire pour déguster, donner leurs coups de cœur et décerner ce prix spécial», explique Fabien Pairon.
Envoyer du pâté. D’ici là, et dès aujourd’hui 4 mai, place à l’ouverture des inscriptions pour cette sélection nationale. Et vivement le 22 juin, et la découverte des versions helvétiques de ce fleuron de la charcuterie pâtissière!
