Un Genevois à Paris. C’est une distinction historique pour la gastronomie suisse. Lundi 9 novembre, lors du gala 2026 de nos confrères de Gault&Millau France au Carrousel du Louvre, à Paris, Philippe Chevrier a rejoint l’Académie Gault&Millau. Il trône désormais au sommet du Guide jaune, un club de 12 toques de luxe qui compte Alain Ducasse, ou encore Pierre Gagnaire. Surtout, le chef genevois du Domaine de Châteauvieux (19/20) devient le premier académicien international de l’histoire du guide. Monté sur scène pour recevoir le prix des mains du chef mythique Marc Veyrat, il savait qu’une récompense l’attendait, mais ignorait laquelle. «Je ne m’attendais pas du tout à être nommé à l’Académie, confie-t-il depuis le TGV qui le ramène à Satigny (GE). L'annonce m'a surpris. C'est extraordinaire d'être le premier chef étranger ainsi reconnu en France». (Grande photo: Philippe Chevrier au centre, et deg. à d., Georges Blanc, Marc Haeberlin, Guy Savoy, Marc Veyrat, Gilles Tournadre, Patrick Henriroux).
Ouverture à l'international. Créée en 2019, l’Académie Gault&Millau ne réunissait jusqu’ici que des figures de la gastronomie française. Elle s’ouvre désormais aux chefs étrangers aux parcours tout aussi prestigieux. «Notre Académie franchit une nouvelle étape. Née en France, elle devient internationale. Nos académiciens français partageront leur expérience avec des chefs d’autres cultures pour transmettre les savoir-faire et créer des liens au-delà des frontières», a souligné Patrick Hayoun, PDG de Gault&Millau.
Une course de fond. Pour le Genevois, l’émotion est double. Il se retrouve aux côtés de chefs qui l’ont fait rêver dans sa jeunesse, parmi lesquels Paul Haeberlin et Georges Blanc. Lui aussi désormais inspire une nouvelle génération de chefs. Une reconnaissance de sa longévité dans l’excellence, qui le touche énormément. «Gault&Millau récompense la longévité dans la cuisine, et c'est important. Aujourd'hui, beaucoup de jeunes chefs savent sprinter, mais cela ne suffit pas à tenir sur la distance. Cela fait 51 ans que je fais ce métier de passion, je suis ému que Gault&Millau reconnaisse cela». Au Domaine de Châteauvieux, Philippe Chevrier est noté 19/20 depuis 1998. C'est le doyen du «Club des 19». Près de trente ans au plus haut niveau: c’est cette constance que salue son entrée à l’Académie.
La revanche sur les étoiles. Enfin, cette distinction a aussi des airs de revanche après la perte de sa deuxième étoile Michelin en 2023. Loin de tout changer pour céder aux sirènes de la mode, Philippe Chevrier est resté droit dans ses bottes et a continué à cuisiner comme il lui plaisait. Il n'a d'ailleurs noté aucune baisse de fréquentation, assure-t-il. «En cuisine, il faut être fidèle à soi-même et à ses clients. Sinon ça ne fonctionne pas», conclut-il.
Photos: André Dalli / Gault&Millau
