Dernier service. En 2023, Mathieu Bruno lancait Beef’Or, au Petit-Chêne, à Lausanne. Ce steak house portant sa marque, était le premier d’une petite chaîne qualitative de grills qui continue à se développer. Mais samedi dernier, le chef au regard scintillant et aux grandes ambitions y vivait son dernier service: «Ça m’a fait bizarre de tourner cette page. Mais c’était aussi une satisfaction, d’autant plus que c'était un très bon service». Pas de drame, donc, pas de fermeture en vue, non plus, mais le souhait d’entreprendre un nouveau projet.
Simplicité, la qualité du produit se suffit à lui-même.
Son concept: des viandes de grande qualité dont de nombreuses pièces maturées.
Le restaurant a ouvert en octobre 2023 à la rue du Petit-Chêne à Lausanne.
Retour en cuisine. Découvert en 2015 par GaultMillau au Paysan Horloger, au Boéchet, dans les Franches-montagnes, Mathieu Bruno, avait ensuite brillé à Chardonne, au Là-Haut, où il avait obtenu 16 points. En le quittant, il avait déclaré: «Pour moi, il est temps de laisser la place aux jeunes et de me consacrer à de nouveaux projets». Aujourd’hui, à 43 ans, il annonce son retour en cuisne: «Les projets Beef’Or, puis Maccaro, m’ont permis de découvrir la gestion. Mais je réalise que le contact avec les clients me manque», constate le chef qui compte donc repasser derrière les fourneaux.
Table d’hôtes. «J’ai réfléchi a lancer une table d’hôtes dans le chalet de ma grand-mère, aux Paccots. Il y a de la place et un vrai potentiel. Mais, celà implique des travaux. Il faudra donc encore attendre quelques années pour que ça se mette en place», explique Mathieu Bruno. Dans l’immédiat, il s’apprête à signer pour un poste de chef executif, «Dans la région». Où exactement? Il est trop tôt pour le dévoiler. Cela dit, l’équipe est déja formée et le chef est formel: «Je ne veux pas me relancer dans la course aux points. Juste retrouver le plaisir de l’échange et de la création». Mais avant de se lancer, Mathieu Bruno veut se changer les idées et passer du temps avec ses trois filles. Suspense!
Photos: Gabriel Monnet, Carla Celi
