Destination culinaire. Belle prise pour Qoqa! Les trublions romands de la vente en ligne annoncent avoir recruté Mathieu Bruno au poste de chef du Stamm, le restaurant de leur QG de Bussigny (VD). L'ex-chef de Là-Haut à Chardonne, où il avait obtenu 16 points, quitte toutes ses fonctions dans les autres restaurants (Beef'Or, Maccaro). Il a désormais pour mission de donner une nouvelle identité à ce restaurant, qui depuis son ouverture en 2022, oscille entre cantine d'entreprise le midi, avec une centaine de couverts, et table ouverte au public le soir, que ce soit pour des clients lambda ou pour des pop-up tels que les fameuses soirées Qchef, qui ont vu défiler des cuisiniers de renom, dont Jérémy Desbraux de la Maison Wenger (18/20). «L’arrivée de Mathieu Bruno marque un tournant […]: le Stamm s’affirme désormais comme une destination culinaire où la qualité du produit est au cœur de chaque assiette», écrit l'entreprise dans un communiqué.
Cuisine de partage. Concrètement, le concept élaboré par Mathieu Bruno fait place à une belle cuisine bistronomique à la française, avec des formules renouvelées chaque semaine et une carte de plats, dont certains à partager. Mais attention, pas de petites assiettes, plutôt de belles côtes de porc ou de bœuf qui arrivent en majesté. «Ça convient mieux à l'esprit des lieux», estime le chef. Et à leur architecture: le Stamm est une immense salle, et ses tablées sont tout aussi imposantes. Pas question de petites assiettes! Nous avons pu jeter un œil au premier menu: cocottes de joues de bœuf braisées au lard de Colonnata et frites maison, cordon bleu à l'onglet de bœuf et vacherin fribourgeois, ou queue de lotte grillée régaleront les premiers clients.
Esprit qoqa. «Le but n'est pas de faire du gastronomique, mais une belle brasserie avec des plats préparés à partir de bons produits frais», précise le chef. Quant aux soirées événementielles, elles ne seront pas oubliées, mais évolueront avec ce Stamm nouveau. «Il y aura davantage de collabs, des menus quatre-mains, et même des battles de chef… c'est l'esprit Qoqa quoi!» Premier service le 12 mai au soir.
Photos: Qoqa
