100% Khezzar. C'est l'été, le soleil brille et le Bayview…est fermé. La table de Danny Khezzar au President Wilson à Genève prend un repos bien mérité, mais le chef a de la suite dans les idées: le voilà qui signe la carte proposée à la piscine de l'hôtel. Celle-ci s’étire sur la spacieuse terrasse surélevée de l'hôtel President Wilson, à l'ombre des parasols, et bénéficie d’une vue imprenable sur le Léman. L’offre, volontairement accessible, propose un menu de 3 plats au choix, entrée-plat et dessert, pour 79 francs. Nouveauté cette année: c'est Danny Khezzar qui chapeaute seul le menu, à la place de Michel Roth. «Cette année, je reprends les rênes du Rive Droite pour la saison estivale. Avec ce passage de relais, le chef Michel Roth me renouvelle sa confiance, c'est un honneur».
Les filets de perches.
Le bœuf Simmental Suisse maturé et accompagné d'une purée d’échalotes confites et caramélisées.
Danny’s touch. «Nous n’avons pas révolutionné le concept du restaurant, qui reste dans un esprit décontracté de pool house chic, mais j’y ai ajouté ma patte: un petit twist afin de suggérer une cuisine gourmet, sans en faire trop», explique Danny Khezzar. Si le chef aime jouer sur l’originalité, il conserve tout de même quelques classiques de l’été pour charmer le large panel de clients de l’établissement 5 étoiles et honorer le terroir local. On aperçoit ainsi à la carte un tartare de bœuf, sobrement assaisonné d'échalotes, de câpres et de ciboulette fumées. Il y a aussi une généreuse assiette de filets de perches du lac, ou encore l'incontournable vitello tonnato, ici pimpé d’un gel shiso vanille. En plats notables de ce nouveau menu estival, on note l’assiette de tomate. Celle-ci, pleine de fraîcheur, est une tomate entière, pelée, laquée au caramel de tomate et farcie d’une crème de stracciatella au basilic: une explosion de fraîcheur et un véritable plaisir pour les yeux. Du côté des plats, la suggestion de volaille farcie à la bresaola, avec sa sauce poulette citronnée, est particulièrement gourmande: on en redemande! Pour finir, du côté des desserts cette fois, c’est un sans-faute avec une subtile tarte au yuzu vivifiante, quelques élégants fruits glacés, un riz au lait régressif, ou encore un original soufflé à la framboise.
Photos: Hotel President Wilson, Nouhad Monpays
