Grande rénovation. Niché au cœur du Mont-sur-Lausanne (VD), le bâtiment de l’Auberge communale (14 sur 20) ne manque pas de charme, avec ses volets verts et son enseigne vintage. Pour continuer à accueillir ses clients, ce restaurant, tenu par Fabien et Jennifer Pairon, a, en revanche, grand besoin de travaux. Le couple, installé ici depuis décembre 2021 en parlait depuis quelques années comme d’un projet nécessaire. Le voici qui se concrétise.
Adresse bis. Le 31 décembre prochain, le MOF et son équipe éteindront les fourneaux de leur restaurant pour une période de huit mois pour revoir étanchéité, drainage, isolation et réfection des façades. Mais, que les amoureux de la belle cuisine du Champion du monde de l'œuf meurette 2023 se rassurent, le chef et son équipe ne rangent pas leurs couteaux pour autant. Tous, ou presque, se déplacent quelques mètres plus loin, à la route de Lausanne, pour investir le Mont Bistro, restaurant éphémère voué à devenir, en cas de succès, une adresse bis signée Pairon.
Cuisine bistronomique. L'exiguité des lieux, et de la cuisine en particulier, oblige, la carte s'adapte: «La cuisine sera purement bistrotière à des coûts inférieurs à ce que nous pratiquons à l'Auberge.», explique le couple Pairon. À côté des indéboulonnables Malakoffs champion du monde 2022, on retrouvera donc des entrées telles que terrine de campagne et pain grillé, œufs durs mayonnaise ou veloutés de saison. En plat, le tartare de bœuf au couteau côtoiera de beaux plats mijotés en cocotte à accompagner de frites fraiches, salade et poêlée de légumes de saison. Enfin en dessert, les classiques crème aux œufs, mousse chocolat, tartes de saison, glaces devraient parachever l’expérience. La réouverture de l'auberge communale est elle prévue en septembre 2027, juste à temps pour la période de la chasse et des célèbres pithiviers de gibier du cuisinier bouguignon.
Auberge communale du Mont-sur-Lausanne
Photos: Aimery Chemin, DR.
