Du Canada à Môtiers. «Une jolie réouverture»: c'est ainsi que nous commentions le renouveau du restaurant des Six-Communes à Môtiers (13/20), au fond du Val-de-Travers (NE). A peine quelques mois plus tard, le projet subit une importante réorganisation, notamment avec l'arrivée d'un nouveau chef, en la personne de Clément Feuz. Les lecteurs les plus assidus de GaultMillau Channel se souviennent peut-être du nom de ce celui qui avait maintenu 16 points au Beau-Rivage à Neuchâtel en 2018, avant de s'envoler un an plus tard pour le Canada.
Avis divergents. Clément Feuz succède ainsi à Mattéo Dauphin (photo ci-dessus, à gauche), jeune chef de 20 ans au parcours prometteur, remarqué pour avoir été nommé Meilleur apprenti de France 2022. Avec sa compagne Ilona Bourgeois, cheffe de salle du Six-Communes, il a quitté l'établissement fin 2025, déplorant des «soucis relationnels» et de management avec la direction. Il exprime aujourd'hui «des regrets et un sentiment d'impuissance», et assure avoir «tout donné dans ce projet auquel nous avons cru». De son côté, le propriétaire des lieux Guillaume Toupance (au centre sur la photo) confirme le départ du chef, pointant des problèmes de gestion, avec des «coûts qui explosaient». «Nous avons un peu sous-estimé le manque d'expérience du chef et les difficultés», admet le maître des lieux, qui se dit désormais «soulagé et confiant avec l'arrivée d'un chef expérimenté au Six-Communes». Pour le moment, Mattéo Dauphin n'a pas prévu d'autre projet gastronomique en Suisse. Quant à Clément Feuz, son retour officiel en terres neuchâteloises est prévue le 1er mars.
