Texte: Urs Heller
Go Marco! Comment succéder à un chef aussi talentueux que Sven Wassmer (trois étoiles, 18 points)? En recrutant une autre pointure, en la personne de Marco Campanella (19 points, deux étoiles) qui rejoint le Grand Resort Bad Ragaz. L’affiche est désormais au complet. Marco Campanella pour le restaurant gastronomique ; Renu Homsombat pour le thaïlandais Sanook ; Nicola Montalti pour l’italien Nesso. Sans oublier Igniv by Andreas Caminada, qui fait lui aussi son grand retour dans le resort, qui affiche de solides ambitions, avec Joël Ellenberger aux commandes. «What’s Next is Grand», («ce qui arrive est grandiose»), promet le Grand Resort Bad Ragaz. Une promesse tout sauf en l'air.
La langoustine, plat signature de Marco Campanella.
Après dix belles années à l'Eden Roc Ascona, le départ n'est pas facile pour le chef.
Saumon de Lostallo façon 19 points: Marco Campanella sublime les beaux produits.
La bataille pour Campanella. Dix ans durant, Marco Campanella a réalisé un travail remarquable pour la Tschuggen Collection. Il a fait vibrer les tables de La Brezza: l'été à l'Eden Roc Ascona, l'hiver au Tschuggen Grand Hotel à Arosa. Apogée de ce parcours: en 2025, le Tessinois décrochait le titre de «Cuisinier de l'année» GaultMillau, faisant son entrée dans le club très fermé des chefs à 19 points. Déployer une telle énergie sur deux fronts constituait toutefois le revers de la médaille. Marco Campanella, très proche de sa femme Sara et de sa fille Enola, n'allait pas faire la navette entre Ascona et Arosa indéfiniment. Le milieu le savait pertinemment; les propositions d'embauche s'empilaient donc sur son bureau. Le chef a désormais tranché: il a décliné l'offre zurichoise de la Villa Florhof pour dire oui au Swiss Deluxe Hotel de Bad Ragaz. Prise de fonction: mai 2027! «Cet hiver, je donnerai encore tout à La Brezza d'Arosa», promet le chef.
Esprit d'équipe! Entente parfaite entre la brigade et le chef. De nombreux cuisiniers suivent Marco Campanella à Bad Ragaz.
Il emmène sa brigade! «Après dix ans, il était temps de franchir un cap. Je me réjouis de rejoindre Bad Ragaz, d'autant que je vais y retrouver au resort de nombreux cuisiniers et professionnels du service que je connais. C'est essentiel à mes yeux: j'aime les gens. Mais j'éprouve un profond respect face à ce nouveau défi.» Homme d'équipe, Marco n'aura pas à porter cette tâche seul. Il emmène une grande partie de ses collaborateurs à Bad Ragaz («tous sont ultra-motivés») et fait revenir Jonas Fechner au poste de sous-chef. Ce jeune Allemand était récemment un lauréat de la bourse Uccelini et a forgé son expérience lors de sa formation auprès de grands noms: chez Andreas Caminada à Schloss Schauenstein, chez Heiko Nieder au Dolder, à la Kronenhalle, chez Jorge Vallejo à Mexico, chez les jumeaux Sühring à Bangkok, sans oublier deux producteurs helvétiques de premier plan: Eigenbrötler et Holzen Fleisch.
«Il fallait que cela convienne aussi à ma famille.» Marco Campanella en compagnie de son épouse Sara et de leur fillette Enola.
Des remerciements. Marco Campanella quitte la Tschuggen Collection en parfait gentleman. «Ce groupe m'a offert il y a dix ans l'opportunité d'évoluer. J'en suis extrêmement reconnaissant.» C'est par courriel que le chef a remercié et salué la famille propriétaire Kipp-Bechtolsheimer. Au printemps, la petite famille Campanella posera ses valises dans la Bündner Herrschaft. Marco Campanella se réjouit: «Ma fille pourra grandir dans un cadre magnifique et apprendra une troisième langue. De plus, depuis Bad Ragaz, rejoindre mon frère au Tessin ou mon père au bord du lac de Constance reste très facile.» Un vrai père de famille.
«C'est la vie.» Pour la Tschuggen Collection, le départ de Marco Campanella est un coup dur. Le directeur général Leo Maissen encaisse avec philosophie: «C'est la vie! Nous avons partagé une collaboration très longue et fructueuse avec Marco Campanella. Nous lui souhaitons le meilleur.» Leo Maissen n'est nullement pressé par le temps: cet hiver, Marco Campanella officiera encore aux fourneaux à Arosa, et une solution sera trouvée pour la saison estivale. L'hôtel Swiss Deluxe Eden Roc à Ascona demeure une adresse de premier ordre.
Photos: Thomas Buchwalder, Joan Nathanael Minder
