Depuis 1985. C'est une page historique de l'histoire des restaurants de Verbier qui se tourne. Après 41 ans passés aux commandes de La Grange (13/20), le chef Thierry Corthay s'apprête à tirer sa révérence. «Aujourd'hui, l'heure de la retraite a sonné pour moi. Ma femme a choisi de m'accompagner dans cette prochaine étape de notre vie et c'est ensemble que nous partons vers une nouvelle aventure. Une aventure différente, faite de nouveaux projets, de temps pour notre famille, nos proches et, nous l'espérons, de nombreux beaux moments», écrit-il dans un communiqué adressé à GaultMillau.
Trois générations. C'est peu dire que Thierry Corthay est intimement lié à l'hôtellerie et la restauration de Verbier. La saga familiale a démarré en 1953 avec l’hôtel Grand Combin construit par ses grands-parents, puis l'aventure a continué avec le Bellevue, repris par sa mère en 1974. La Grange est née en 1984.
Souvenirs marquants. L'an passé encore, le guide GaultMillau saluait cette adresse chaleureuse du centre de la station, qui plus qu'un restaurant, transpirait ce caractère de maison de famille. Repère de passionnés et lieu de rencontres inoubliables pour les habitués comme pour les visiteurs de passage, La Grange rime depuis toujours avec authenticité et maîtrise du feu. Dès l’entrée, la grande cheminée imposait le décor d'une cuisine de tradition tirée à quatre épingles. On y gardera le souvenir marquant de pièces parfaitement saisies au feu de bois, à l'image de la mémorable côte de veau de Simmental à la moutarde de Meaux, de belles entrées sublimant le produit comme le king crab réveillé par la grenade, ou encore d'un fondant au chocolat au cœur fruité exécuté dans les règles de l'art. Le tout servi avec une carte des vins célébrant avec autant de ferveur les plus beaux crus du Valais que les grands nectars français.
Nouveau chapitre. La maison rouvrira ses portes dès décembre 2026, avec une nouvelle équipe qui aura la lourde charge d'écrire le prochain chapitre de cette belle adresse de Verbier. L'objectif, poursuit le chef: lui insuffler sa propre identité tout en perpétuant l'esprit de convivialité. Reste à voir ce que les propriétaires, qui entretiennent le mystère, feront ensuite. Dernier service le 30 août.
Photo: Marcus Gyger
