Pairing inédit. À Genève, le Suahoy propose une cuisine thaïe moderne et créative dans un cadre qui l'est tout autant. Saluée par un 14 sur 20 au GaultMillau, cette table haute en couleur menée par le chef Yuttakan Pongkunsup (grande photo à droite) ne cesse de surprendre. Le jeudi 24 septembre, le restaurant investit la distillerie Alter pour une soirée dédiée à un menu en six temps où plats et boissons imaginées pour l’occasion viendront se mettre au diapason. Ou distillats, cocktails et autres hydrolats viendront seconder et appuyer des assiettes aux saveurs affirmées. Et ce dans une formule table d’hôtes réservée à 18 convives seulement.
Le foie gras au vin de paille façon Fabien Pairon.
Disponible au restaurant dès le 12 septembre, le livre sort en librairie le 24 du même mois.
À lire et à boire. À l’Auberge communale du Mont-sur-Lausanne, l’automne est toujours une saison prolixe. D'abord, parce que la chasse est l’une des spécialités du lieu noté 14 sur 20. Et qu’on y vient de loin déguster le pithiviers amoureusement cuisiné par le maître des lieux Fabien Pairon. Cette année, le chef et son épouse Jennifer, incontournable en salle, ajoutent à cette période faste deux sorties inédites: un livre écrit à quatre mains et un vin, lui aussi réalisé en duo. Côté vin, il s’agit de Coup d’Envol, la première cuvée issue du microdomaine du couple situé dans le Jura. Ce 100% savagnin nature sera à découvrir exclusivement servi au verre dans leur belle auberge. Quant à leur livre, il se nomme « À la table des Pairon, saveurs de saison », paraît aux éditions Favre le 24 septembre et décline pour l’hiver, le printemps, l’été et l’automne, les meilleures recettes du couple. Plats mijotés, pâtés en croûte et autres croque-monsieur signature du MOF charcuterie figurent au sommaire comme les cocktails et les desserts de son épouse Jennifer. Des plats gourmands qui mettent en valeur les produits du terroir que les habitués de cette table conviviale reconnaitront surement. Et seront ravis de pouvoir reproduire à la maison.
Les chocolats d'Arnaud Dousse vont voyager aux quatre coins de la planète.
Les dessins qui ornent les chocolats au lait ou noirs devraient encore être affinés d'ici début 2027.
Chocolat ambassadeur. Depuis 2021, la Ville de Lausanne sélectionne son chocolat officiel. Soit celui qui sera offert une législature durant aux nonagénaires de la commune ou lors de ses cérémonies protocolaires. Le critère de participation? Être une chocolaterie artisanale possédant une enseigne à Lausanne. Candidate aux côtés de trois autres artisans locaux, c’est la chocolaterie Acarré qui a été sélectionnée pour sa création originale. Et ce, lors de deux phases de dégustation de professionnels et de membres du conseil communal. Intitulé «Escales lausannoises», cette création originale renferme notamment deux chocolats, l’un au chocolat au lait et caramel et l’autre au chocolat noir et citron. Tous décorés de la silhouette de quelques lieux emblématiques de la ville, ils sont chacun posés sur un petit beurre croquant. Aussi jolis que délicieux, ces chocolats seront aussi disponibles dans les boutiques Acarré que l’on adorait déjà pour le feuilleté aérien de leurs viennoiseries de haut vol.
Photos: Aimery Chemin, Mathilde Imesh, Acarré, DR.
