Ingrédients

4 escalopes de foie gras de 100g chacune

4 pincées de sucre

12 petites figues

50g de beurre

3 citrons verts

15cl de jus de volaille

Poudre de thym

Sel, poivre

Hôtel Bristol

Côté Square

Rue du Mont-Blanc 10

1201 Genève

+41 22 716 57 58, +41 22 716 57 00

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Préparation

  1. Tailler en deux toutes les figues; En assaisonner 8 moitiés à cru avec 1 pincée de sucre, sel, poivre et le jus et les zestes d’un citron vert.
  2. Poêler les 16 demi-figues restantes avec le reste de sucre, saler, poivrer puis déglacer avec le jus et les zestes des deux citrons verts restants.
  3. Dans une poêle fumante sans matière grasse, cuire les escalopes de foie gras assaisonnées avec sel, poivre et poudre de thym.
  4. Dressage.