Ingrédients

1 saucisson vaudois

Pommes de terre

500g de pommes de terre Celtianes

Papet vaudois

200g de poireaux émincés

10cl de lait

5cl de crème

20g de beurre

10g de moutarde forte

Finition

20g de fines herbes

Sel, poivre

Préparation

  1. Cuire le saucisson dans de l’eau frémissante (70°C), pendant 30 minutes. Couper la cuisson et laisser refroidir dans le bouillon. Enlever la peau, et découper en tranches de 2cm d’épaisseur.
  2. Choisir une pomme de terre restant ferme après cuisson. Cuire les Celtianes à l’eau salée, départ à froid. Égoutter et retirer la peau. Découper en rondelles de 2cm d’épaisseur.
  3. Suer les poireaux au beurre sans coloration, ajouter le lait et la crème, cuire jusqu’à réduction du liquide. Ajouter la moutarde forte. Réserver.
  4. Dresser les bouchées avec les rondelles de pommes de terre, le papet, le saucisson. Déposer quelques fines herbes sur le dessus. Régalez-vous !