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Asperges vertes et ail des ours

Guy Ravet nous fait plaisir avec ses asperges, de l'ail des ours roué dans du jambon cru et du pain de seigle.

14 juin 2018

Ingrédients

Asperges vertes

1kg d'asperges vertes

 

Garniture 

100g de pain de seigle

80g de jambon cru de Penthaz

100g de mayonnaise

50g d'ail des ours

Sel, poivre et huile d’olive

Préparation

Asperges vertes

  1. A l’aide d’un économe, réaliser des copeaux sur toute la longueur de 2 asperges, afin d’obtenir 16 copeaux, les plonger dans l’eau glacée.
  2. Eplucher 8 asperges entièrement, et sur 12 asperges enlever uniquement les picots, blanchir 1 ou 2 minutes à l’eau bouillante salée, plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
  3. Egoutter et réserver.

 

Garniture 

  1. Découper le pain de seigle en tranches, à l’emporte-pièce découper 8 ronds de 3cm et 8 carrés de 3cm.
  2. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Badigeonner d’huile d’olive.
  4. Rouler 8 tranches de jambon cru avec 8 feuilles d’ail des ours.
  5. Badigeonner d’huile d’olive et poser sur la plaque.
  6. Cuire les deux garnitures au four à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
  7. Les sortir, et égoutter sur du papier absorbant.
  8. Ajouter des pointes de mayonnaise en guise de décoration.