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Il y a des lieux magiques, et la Pinte des Mossettes en est un. L’été passé, Nicolas Darnauguilhem s’est lancé à son tour dans les cuisines de Cerniat. Dans les jolies salles boisées, au son des authentiques trente-trois tours d’un pick-up, on chavire. Le bouillon de bœuf, c’est le meilleur; la betterave infusée à la citronnelle, une trouvaille; les rillettes de cochon, une délectation. Puis la salade de pousses du vallon rapportées par Françoise, la cueilleuse-fil rouge des Mossettes, est soulignée de praliné, quelle belle idée!

Passé par le George V à Paris et au Terminus (19/20 à ce moment-là) de Didier de Courten, le jeune Antoine Lecefel brille désormais à Hauterive, sur les hauteurs de Neuchâtel. Il y décline sa cuisine, aux goûts savamment étudiés. On pense par exemple à ce très rafraîchissant gravlax, à la texture idéale, déposé au centre d’une spirale de crème de petits pois mentholée et qui profite du croquant d’un crumble aux pignons de pin légèrement doux.

La terrasse est verdoyante et sympa, et la vue imprenable. À table, les crevettes géantes sont délicieuses et servies avec d’originaux spaghettis de lentilles rouges au léger goût de noisette ainsi qu’une bisque, elle aussi agréablement légère. Car poissons et fruits de mer comptent parmi les spécialités de l’auberge. Mais Demian Trinler maîtrise également la viande. Pour preuve: un tendre filet de bœuf au four accompagné d’un beurre au vin blanc et de fregola sarda.

Si la vue sur le lac de Morat est splendide, celle sur les assiettes du chef Michel Hojac n'en est pas moindre. Mais plus que le visuel, les goûts sont bien trouvés, à l'instar de ce tartare de bœuf aux chanterelles et graines de moutarde, qui se révèle une combinaison inhabituelle et néanmoins excellente. Les plats principaux sont également à la hauteur: perches de Rarogne enrobées de quinoa soufflé et cresson, servies avec du brocoli sauvage dont l’âpreté apporte un agréable contraste.

Carte très courte et menu «Découverte» d’un excellent rapport qualité-prix, Frédéric Duvoisin propose une cuisine solide et roborative, avec de bons produits et des cuissons justes. On se souvient du délicieux velouté de courgettes, des bâtonnets de thon au sésame rôti, des chanterelles à la crème, des médaillons de filet de bœuf ou du filet de veau, à la crème également. De son côté, la carte des vins se concentre sur une dizaine de vignerons des villages alentour, avec une cave mise en valeur chaque mois. À suivre de près!