Top Ten

J'ai particulièrement aimé les ravioli de Marco Campanella: vert ortie, d'une élégance renversante, fourrés au Pecorino Romano et au poivre de la Maggia. Cool également: le petit lait caché sous une chips croustillante de… peau de poulet! Grands menus pour les végétaliens.

J'aime aussi le deuxième restaurant du Castello et sa terrasse au milieu du parc. En best of Ticino, il y a les ravioli de brasato au beurre noisette et le risotto de lotus au kalamansi. Le vendredi, on y savoure le Mattias Roock's Buffet di pesce, frutti di mare e sushi. Sensationnel!

Le chef Scamarcio ne pourra plus jamais retirer son risotto de la carte: du Carnaroli sous une couche de Gambero Rosso de Mazaro. Une terrasse de rêve, l'ambiance d'une villa.

Avec Dario Ranza en cuisine, chaque service joue à guichets fermés. C'est aussi le cas de la terrasse Ciani au centre de Lugano. Moi, j’y commande le risotto de Dario. Mais j'ai eu droit à une nouvelle variante: le sambal (!) et le limone verde lui confèrent fraîcheur et puissance. Le tout accompagné de gamberi et d'asparagina (asperges sauvages).

Mon tuyau à Lugano: The View surplombant le lac avec Diego Della Schiava.

Au bord du lac, sur la magnifique terrasse du complexe cinq étoiles Giardino, se niche Giardino Lago, une adresse où les épicuriens se retrouvent pour savourer la cuisine de Francesco Leone. Son plat phare? Le ceviche de coquilles Saint-Jacques, mangue, radis, citronnelle et coriandre : un délice!